site dédié aux professionnels

Votre panier est vide.

Fermer

Préparation

Dans un saladier, mettre le sucre, la farine de sarrasin, le beurre fondu, la pâte de pistache, l’eau, le gros sel, le sucre vanillé et les œufs. Battre l’ensemble et ajouter progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Délayer ensuite avec le reste de lait.

Laisser reposer la pâte environ 1heure avant la cuisson.

Cuire les crêpes sur une crêpière préchauffée à 210 °C.

Couper le chocolat noir en petits morceaux, le faire fondre dans un bain-marie. Napper les crêpes de chocolat fondu et ajouter quelques pistaches concassées.

Découvrez la recette des crêpes Blinis, une spécialité russe !

Préparation

Dans un saladier, verser les deux farines, les jaunes d’œufs, la levure (diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède), le sel et le sucre. Incorporer progressivement 75 cl de lait tiède et beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.

Laisser lever au bain-marie et couvrir d’un linge pendant une heure, le volume doit doubler.

Ajouter le reste de lait chaud (15 cl) et les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Mélanger délicatement puis laisser lever encore une heure.

Positionner le thermostat de la crêpière sur la position 6-7 ou 220 °C. Graisser légèrement la plaque avec de l’huile.

Former de petites crêpes sur la plaque chaude à l’aide d’une louche. Laisser cuire 1 minute sur chaque face.

Astuces du chef et suggestions :
Pour l’apéritif, vous pouvez garnir les blinis de saumon fumé, de tarama et d’œufs de lump, agrémentés de citron et d’aneth.

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la levure (diluée dans 1 cuillerée à soupe de lait tiède). Ajouter progressivement le lait et laisser reposer 30 minutes.

Régler la crêpière sur 200 °C et graisser légèrement la plaque avec de l’huile. Sur plaque chaude, verser une demi-louche de pâte et étaler avec le fond de la louche jusqu’à obtenir un pancake de 12 cm de diamètre environ.

Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit prise (environ 30 secondes).

Retourner et cuir la deuxième face 30 secondes.

Astuces du chef et suggestions :
Vous pouvez servir les pancakes avec du sirop d’érable, du chocolat, du beurre, du sucre, des fruits frais, de la noix de coco râpée…

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter 10 cl de lait puis battez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajouter progressivement le reste de lait.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure avant la cuisson.

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.

Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre. Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe. Saler et poivrer avant de servir.

Astuces du chef et suggestions :
Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig. Une fois la crêpe pliée, vous pouvez ajouter du beurre fondu au pinceau sur les bords rabattus.

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter 10 cl de lait puis battez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajouter progressivement le reste de lait.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure avant la cuisson.

Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajouter les épinards et mélanger sur feu vif. Saler, poivrer et égoutter les épinards. Couper les bûches de chèvre en rondelles

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.

Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire avec les épinards et 2 ou 3 rondelles de fromage.

Astuces du chef et suggestions :
Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig. Une fois la crêpe pliée, vous pouvez ajouter du beurre fondu au pinceau sur les bords rabattus.

Cette recette vous permettra de faire 8 Bành xèo, de délicieuses crêpes vietnamiennes.

Préparation

Mettre dans un saladier les deux farines, l’œuf, le sel, la noix de coco en poudre, la fécule de pomme de terre, le cumin et l’huile. Mélanger en ajoutant progressivement l’eau de façon à obtenir une pâte semi-liquide.
Ajouter la ciboulette hachée.

Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1 h.

Régler la crêpière sur 200 °C (ou position 3 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte. Graisser légèrement la plaque de la crêpière avec de l’huile.

Verser une louchée de pâte sur la crêpière. Étaler rapidement au râteau ou à l’aide de l’étaleur Easy Crep. Laisser cuire 30 secondes sur chaque face.

Astuces du chef et suggestions :
Pour déguster vos crêpes Bành xèo, préparez un mélange d’oignons émincés, de soja, de crevettes décortiquées, de viande de porc coupée en fines lamelles et d’épices. Faîtes revenir cette garniture à la poêle et répartissez-la sur une moitié de la crêpe Bành xèo. Pliez la crêpe en deux comme un chausson et présentez-la avec quelques feuilles de salade. Accompagnez votre crêpe d’une sauce au soja et décorez de ciboulette et d’une rondelle de citron.

Cette recette vous permettra de faire 16 à 18 Baghrirs aussi appelées crêpes mille trous, une crêpe berbère consommée au Maghreb.

Préparation

Mettre l’eau et le lait à tiédir. Diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine tamisée, le sucre et le sel.

Battre les oeufs, ajouter la levure diluée puis l’eau et le lait tiédis.
Incorporer petit à petit ce mélange à la farine.
Battre au fouet pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte onctueuse et crémeuse.

Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Régler la crêpière sur 230 °C (ou position 6 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte. Graisser légèrement la plaque de la crêpière avec de l’huile.

Verser environ deux-tiers d’une louche de pâte et étaler légèrement avec le fond de celle-ci afin d’obtenir une baghrir de 12 à 14 cm de diamètre.

Laisser cuire environ 2 minutes. Il se forme une multitude de petits cratères. Les baghrirs sont cuites, ne pas les retourner mais les poser sans les empiler sur leur côté lisse.

Astuces du chef et suggestions :
Dégustez vos crêpes baghrirs chaudes, nappées de beurre fondu et de miel. Elles peuvent également être accompagnées de sucre, de noix de coco râpée, de confiture…

Cette recette vous permettra de faire 8 crêpes Tortilla, une spécialité mexicaine.

Préparation

Dans un saladier, mélanger à la main les deux farines, le blanc d’œuf, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte malléable. Séparer la boule de pâte en 8 parts égales.

Préparer un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un rouleau, étaler chaque part afin d’obtenir une galette d’environ 12 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur. Pour éviter l’éventuelle adhérence de la pâte au rouleau, il est possible d’aplatir la pâte entre deux films plastiques.

Régler la crêpière sur 220 °C (ou position 5 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte. Déposer les tortillas sur la crêpière et laisser cuire environ 1 minute de chaque côté.
Conserver les tortillas dans un linge afin qu’elles restent moelleuses et faciles à plier.

Pour la garniture, faire revenir 330 g de bœuf haché dans une poêle et de la sauce pour tacos, selon votre goût. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Réchauffer les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 minutes. Déposer des feuilles de salade puis répartir la viande hachée sur les tortillas. Ajouter des lamelles de fromage, des rondelles de tomates et de la sauce pour tacos. Décorer avec quelques rondelles d’olive.

Astuces du chef et suggestions :
Pour la présentation, replier les tacos en forme de coquille.

Cette recette vous permettra de faire environ 24 Pikelets, des crêpes proches du pancake et dégustées en Australie et en Nouvelle Zélande.

Préparation

Diluer la levure dans une cuillerée à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel et la levure diluée. Incorporer progressivement ce mélange à la farine et au sucre préalablement mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Laisser lever 30 minutes.

Régler la crêpière sur 230°C (ou position 6 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte. Graisser légèrement la plaque de la crêpière avec de l’huile.

Remplir la louche, verser le contenu de celle-ci de façon à obtenir deux pikelets de 7 cm de diamètre.

Attendre que la pâte se fige pour retourner. Laisser cuire 1 minute sur la deuxième face.

Astuces du chef et suggestions :
Servez vos pikelets chauds avec une confiture d’abricots, de fraise ou de cerises et agrémentez de quartiers de mandarine. Vous pouvez aussi napper les pikelets de beurre, de chocolat, de jus de citron, de sirop d’érable, de miel ou les garnir de morceaux de fruits frais.

Cette recette vous permettra de faire 10 à 12 Palatschinken, des crêpes légères dégustées dans les pays de l’Europe de l’Est.

Préparation

Dans une jatte verser la farine, les 5 jaunes d’œufs, le sucre et le sel puis mélanger. Incorporer progressivement le lait afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Monter 4 blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Laisser reposer 30 minutes. Avant cuisson, ajouter le beurre fondu refroidi.

Verser une louchée et demi de pâte sur la crêpière préchauffée sur 230°C (ou position 6 sur la crêpière Diabolo).

Former la crêpe palatschinken en étalant la pâte à l’aide du fond de la louche sur un diamètre d’environ 20 cm.

Laisser cuire 30 secondes : quand les bords commencent à dorer, retourner le palatschinken avec la spatule et cuire la deuxième face 30 secondes.

Astuces du chef et suggestions :
Étalez de la confiture d’abricot sur un palatschinken et roulez-le sur une assiette. Nappez de chocolat liquide et décorez avec de la crème chantilly, des amandes effilées grillées, des fruits confits ou des tranches de kiwi.