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¿Cómo curar la placa de una crepera profesional?

Esta operación es necesaria cuando las placas son nuevas.

Use aceite vegetal sin otros ingredientes.

El condimento se realiza utilizando el tampón equipada con 3 recambios apilados.

Duración : 1h – 1h30, sin precalentamiento.

Ajuste de la temperatura según el tipo de crepera que se vaya a curar

  • Crepera eléctrica : precalentar la crepera y ajustar el mando a 250 °C.
  • Crepera de gas termostática : ajustar el mando en la posición 6.
  • Crepera de gas manual : ajustar el mando en la posición 8 (6 minutos) y, después, en la posición 2 (4 minutos). Curar en la posición 2.

Respetar el tiempo de precalentamiento antes de empezar a sazonar.

El curado

  • De 1 a 4 capas : Verter sobre la placa caliente 1 cucharadita de aceite vegetal. Extender el aceite uniformemente con el tampón. Dejar cocer entre 5 y 10 minutos hasta que ya no salga humo.
  • De 5 a 9 capas: Verter sobre la placa caliente 1/2 cucharadita de aceite vegetal. Extender el aceite uniformemente con el tampón. Dejar cocer entre 5 y 10 minutos hasta que ya no salga humo.
  • Para finalizar el curado, pasar el tampón por la placa sin añadir aceite.
  • Resultado final: el curado tiene el aspecto de un barniz de color castaño.

¿Cómo limpiar y mantener la placa de una crepera profesional?

  • Apagar la crepera.
  • Realizar los siguientes pasos en una placa que esté todavía tibia.
  • Pasar la piedra abrasiva realizando movimientos concéntricos.
  • Retirar los residuos de piedra abrasiva con un trapo.
  • Limpiar la placa con una esponja humedecida.
  • Por último, extender uniformemente ½  cucharadita de aceite sobre la placa.

¿Cómo destapar la placa de una crepera profesional?

  • Calentar la crepera hasta que alance una temperatura de 250 °C.
  • Apagar la crepera.
  • Utilizar la piedra abrasiva en la placa tibia para retirar el exceso de materia grasa. No dude en ejercer un poco de presión al hacerlo.
  • Continuar con un papel de lija especial para superficies metálicas para dejar al descubierto el fundido.
  • Retirar los residuos con un trapo.
  • Limpiar la placa con una esponja humedecida.
  • Volver a realizar el curado completo de la crepera.