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Rechen, Spatel und Kellen: Wie wählt man das richtige Zubehör für das Crêpegerät aus?

Rechen (in Bretonisch „Rozell“), Spatel („Spanell“) und Kellen sind für die Zubereitung von schönen, runden und feinen Crêpes unverzichtbar. Die richtige Auswahl ist daher wichtig, wobei Ihr Können und der Durchmesser Ihres Crêpegeräts berücksichtigt werden müssen.

Die Auswahl der richtigen Rechen und Spatel für Crêpes

Crêpe-Rechen und -Spatel aus Holz oder Edelstahl?

Teigrechen und -spatel sind ein Duo, das für die Benutzung Ihres Crêpegeräts unverzichtbar ist.

Mit dem Teigrechen („Rozell“) wird der Crêpeteig gleichmäßig auf der Platte verteilt. Er besteht aus einem Griff und einem runden oder flachen Teil, der mit dem Teig in Kontakt kommt.

Mit dem Spatel für Crêpes („Spanell“) kann die Crêpe an den Rändern abgelöst und unbeschädigt gewendet werden. Wie eine Verlängerung der Hand hilft er Ihnen, die Crêpe direkt auf der Platte zusammenzufalten und dann auf den Teller zu heben.

Die zwei Zubehörteile sind in verschiedenen Ausmaßen für Crêpegeräte mit verschieden großen Platten und in zwei verschiedenen Materialien erhältlich: Holz und Edelstahl.

Crêpe-Rechen und Spatel aus Holz

Für die Herstellung der Teigrechen und -spatel wird traditionell Holz verwendet. Meistens bestehen diese Zubehörteile aus Buchenholz. Es gibt außerdem Rechen aus Buchsbaumholz, das glatter und widerstandsfähiger als Buchenholz ist, sodass sie sich auch zur regelmäßigen oder professionellen Nutzung eignen.

Crêpe-Rechen und Spatel aus Edelstahl

Edelstahl ist das vorgeschriebene Material in professionellen Küchen, da seine hygienischen Eigenschaften die von Holz übertreffen. Edelstahlzubehör für Crêpegeräte wiegt in der Hand schwerer als Holzzubehör.

i > Platten aus bearbeitetem oder mikrogerilltem Gusseisen haben an der Oberfläche kreisförmige Mikrorillen. Die Crêpegeräte Billig und Fest-Noz, die limitierten Ausgaben Gwenn Ha Du und Krampouz-Henriot-Quimper sowie alle professionellen Crêpegeräte von Krampouz sind mit diesen Platten ausgestattet.

Runder oder flacher Crêpe-Rechen?

Bretonische Crêpebäcker verwenden traditionell einen flachen Teigrechen. Amateure und auch professionelle Crêpebäcker, die die Technik sicher beherrschen, können mit dem flachen Rechen süße und herzhafte Crêpes zubereiten, die schön dünn sind.

Der runde Teigrechen ist wegen der leichteren Handhabung ideal für Anfänger. In kurzer Zeit lernt man, mit ihm runde und gleichmäßige Crêpes herzustellen.

i > Die Technik zum Verstreichen des Teigs auf dem Crêpegerät unterscheidet sich je nach Form des Rechens. Die perfekte Handhabung Ihres Utensils sehen Sie im Video „Die verschiedenen Techniken zum Verstreichen“.

Wie wird Größe des Crêpe-Rechens ausgewählt?

Die Größe des passenden Rechens wird nach dem Durchmesser Ihres Crêpegeräts ausgewählt. Je größer die Platte Ihres Billig ist, desto breiter muss der Teigrechen sein.  

Durchmesser der PlatteBreite des Rechens
Ø 35 cm180 mm
Ø 40 cm180 mm – 200 mm
Ø 48 cm200 mm – 220 mm

Welche Spatellänge wählen?

Wie den Rechen gibt es auch den Spatel in verschiedenen Größen für die verschiedenen Durchmesser der Crêpegeräte und Crêpes. Mit einem Spatel in der richtigen Größe geht das Wenden der Crêpe blitzschnell. Die Länge des unten aufgeführten Spatels ist in „Nutzlänge“ angegeben, was bedeutet, dass die Länge des Griffs nicht berücksichtigt wurde.

Durchmesser der PlatteLänge des Spatels
Ø 35 cm200 mm – 260 mm – 300 mm
Ø 40 cm300 mm – 350 mm
Ø 48 cm350 mm – 400 mm

Die Auswahl der richtigen Crêpe-Kelle

Wie unterscheiden sich Kellen aus einem Stück und geschweißte Kellen?

Crêpe-Kellen aus einem Stück bestehen, wie der Name schon sagt, aus einem einzigen Stück des Materials. Das bedeutet, dass es keine Schweißnaht zwischen Kelle und Griff gibt, was ihre Reinigung sehr einfach macht. Im professionellen Bereich wird dieses Modell bevorzugt.

Wenn Kelle und Griff durch eine Schweißnaht zusammengesetzt sind, spricht man von einer geschweißten Kelle. Sie eignet sich perfekt für den häuslichen Gebrauch.

Wie wird das Fassungsvermögen einer Crêpe-Kelle ausgewählt?

Wie bei den Rechen und Spateln ist die Größe des Crêpegeräts ein wichtiges Kriterium für die Auswahl der richtigen Kelle. Je größer der Durchmesser der Platte ist, desto größer muss das Fassungsvermögen der Kelle sein. 

Das andere entscheidende Kriterium für diese Auswahl ist die Teigart, die Sie verwenden. Crêpeteig mit Weizen (zur Zubereitung von süßen Crêpes) ist weniger dickflüssig als Crêpeteig mit Buchweizen (oder je nach Region Galette-Teig mit Buchweizen) und erfordert daher eine kleinere Kelle.

Durchmesser der PlatteFassungsvermögen der Kelle
WeizenBuchweizen
Ø 35 cm70 ml90 ml
Ø 40 cm90 ml125 ml
Ø 48 cm125 ml125 ml

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