Une recette d’accompagnement à la plancha proposée par la chef Valérie Clech-Limantour, idéale avec une viande ou un poisson !
Préparation
Préchauffer la plancha à 200 °C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Peler, laver et couper les légumes en bâtonnets. Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire cuire tous les légumes ensemble arrosés d’huile pendant 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
Placer les légumes dans un plat, parsemés de persil et de ciboulette.
Astuces du chef et suggestions :
Cette jardinière pourra accompagner toutes les viandes mais aussi un beau filet de bar ou de mulet cuit sur la plancha.
Une recette à la plancha proposée par la chef Valérie Clech-Limantour.
Préparation
Préchauffer la plancha à 200°C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Couper le beurre en petit morceaux.
Préparer un bain-marie.
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron pour le réduire. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide puis les jaunes d’œufs tout en fouettant vivement.
Poser la casserole dans le bain-marie sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange commence à s’épaissir, incorporer le beurre petit à petit, toujours en fouettant. Saler et poivrer.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha 2 min de chaque côté. A la pointe du couteau, saupoudrer de fleur de sel et ajouter un tour de moulin à poivre sur chacune d’elles.
En fin de préparation, ajouter et mélanger à la sauce hollandaise 2 cuillères à soupe de pâte Haviorig (préparation pour toast à base d’œufs de poissons).
Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées de la sauce.
Astuces du chef et suggestions :
Ces Saint-Jacques peuvent se servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou une papillote de légumes (chou-fleur, brocolis et céleri-rave coupé en dés, le tout arrosé de 10 cl de bouillon de légumes, à laisser cuire sur la plancha 15 min à feu doux).
Une recette iodée à la plancha proposée par la chef Valérie Clech-Limantour.
Préparation
Préchauffer la plancha à 200°C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Réhydrater les algues en les trempant dans un bol d’eau fraiche pendant 15 min. Les essorer en les pressant bien puis les couper en fines lanières.
Peler les concombres, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner. Les couper en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, 2 pincées de fleur de sel, l’huile et 2 tours de moulin à poivre. Mélanger les algues et le concombre à cette vinaigrette. Réserver au réfrigérateur.
Décoquiller les ormeaux en coupant le pied au ras de la coquille et retirer la bouche. A l’aide d’une petite cuillère, récupérer le liquide brun épais des ormeaux et le réserver dans un bol. Rincer les ormeaux sous l’eau fraîche et les essuyer avec un papier absorbant. Les battre à travers un linge à l’aide du plat d’un marteau ou d’un maillet.
Peler et hacher l’ail et l’échalotte. Hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur la plancha, y faire revenir l’échalotte et l’ail. Ajouter le liquide brun contenu dans le bol et mélanger au fouet. Laisser cuire 1 min avant d’ajouter la crème. Fouetter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Poivrer généreusement. Réserver au chaud.
Faire cuire les ormeaux sur la plancha 2 à 3 min de chaque côté. Les parsemer de persil. Saler et poivrer très légèrement, car la sauce est déjà assaisonnée.
Servir les ormeaux accompagnés de la sauce et de la salade.
Astuces du chef et suggestions :
Une fois les coquillages déposés sur la plancha, recouvrez-les d’une cloche en inox pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ouverture.
Une recette à la plancha proposée par la chef Valérie Clech-Limantour, déclinable avec différents légumes selon les saisons !
Préparation
Préchauffer la plancha à 200°C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Peler les légumes et les couper en dés. Ne garder que les sommités du chou-fleur et du brocoli. Poser les légumes à plat sur une feuille d’aluminium. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Rabattre les bords de la feuille d’aluminium pour faire une papillote.
Poser la papillote sur la plancha et laisser cuire 20 à 25 min. Vérifier la cuisson en ouvrant délicatement.
Couper le bœuf en gros dés. Les faire saisir sur la plancha 5 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer
Servir la viande accompagnée de légumes
Astuces du chef et suggestions :
Pour un accompagnement plus parfumé, ajoutez du thym et du laurier dans la papillote de légumes.
Un accompagnement proposé par la chef Valérie Clech-Limantour : très savoureux et ultra simple à préparer pour servir avec de l’agneau ou du thon à la plancha par exemple.
Préparation
Préchauffer la plancha à 200 °C soit aux 2/3 de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Couper l’ail en fines lamelles. Couper en 2 les tomates dans le sens de la longueur. Piquer d’ail la chair des tomates et les couvrir d’herbes. Les saler et les poivrer.
Faire cuire à feu doux sur la plancha les tomates côté chair 5 minutes. Les retourner et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les laisser cuire 5 minutes côté peau.
