Gaufre de Bruxelles ou de Liège : quelle différence ?
Bien que toutes les deux associées à la Belgique, ces deux gaufres sont réalisées à partir de deux recettes très différentes.
La gaufre de Bruxelles
Grande et rectangulaire, la gaufre de Bruxelles est la plus commune et la plus connue. Aussi appelée « Gaufre foraine », elle se réalise avec une pâte liquide. A la cuisson, on obtient une gaufre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La recette de la gaufre de Bruxelles
Ingrédients : 250 g de farine de froment, 1/2 L de lait écrémé, 3 œufs, 60 g de sucre, 60 g d’huile, 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre, l’huile et la levure.
- Ajoutez 3 jaunes d’œuf et mélangez. Incorporez petit à petit le lait afin d’éviter les grumeaux.
- Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
- Laissez reposer au minimum 1 heure.
- Avant utilisation, mélangez légèrement la pâte pour la rendre homogène.
- Cuire dans un gaufrier préchauffé à 210°C pendant 3 à 4 minutes
La gaufre de Liège
Plus petite que la gaufre de Bruxelles et de forme ronde à ovale, la gaufre de Liège se réalise avec des pâtons agrémentés de sucre perlé. A la cuisson, on obtient une gaufre de forme irrégulière, caramélisée à l’extérieur, dense et moelleuse à l’intérieur.
La recette de la gaufre de Liège
Ingrédients : 250 g de farine de froment, 300 g de beurre, 300 g de sucre perlé, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 sachets de levure de boulanger, 10 cl d’eau tiède, 20 cl de lait, 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez la levure et l’eau tiède
- Laissez reposer 15 minutes
- Mélangez dans une jatte la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure
- Ajoutez les œufs et le beurre fondu
- Laissez reposer 1 heure, la pâte doit doubler de volume
- Ajoutez le sucre perlé en mélangeant délicatement
- Laissez reposer 10 minutes
- Formez des boules d’environ 70 g en les farinant
- Cuire dans un gaufrier préchauffé à 180°C pendant 3 à 4 minutes
