Crêpes forestière végétarienne
Préparation de la pâte à crêpes
Préparer la pâte de blé noir en mélangeant dans un saladier 500 gr de farine de sarrasin, 1 L d’eau et 15 gr de gros sel. Bien fouetter la pâte à crêpes pour y faire rentrer l’air et créer des bulles.
Laisser reposer la pâte plusieurs heures avant la cuisson.
Préparation de la garniture
Laver et émincer les champignons. Les poêler dans un peu de matière grasse jusqu’à obtenir une coloration.
Râper le comté.
Cuisson des crêpes
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique ou une crêpière gaz préchauffée à 210-230 °C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire avec un oeuf et du fromage. Plier, beurrer les rabats et disposer quelques champignons émincés et des graines germées autour de l’oeuf au moment de servir.
Astuce : ciselez quelques feuilles de persil dans un beurre fondu pour beurrer les rabats de la crêpe.
