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recette

Tortitas de patata y trigo negro

Seleccionado por el Chef
dificultad facile
personas 4
preparación 40 min
cocción 15 min
coste

Esta familia, originaria de Pontivy, vive actualmente en la región de Nantes y elabora esta receta desde hace tres generaciones. Nuestro Chef, Guillaume Lopez, visitó su casa para hacernos llegar esta deliciosa receta familiar.

Preparación :

Pelar las patatas, pasarlas por agua y cocerlas en agua salada, comenzando con el agua fría y hasta que la punta de un cuchillo entre en ellas fácilmente.

En un bol grande, mezclar las dos harinas tamizadas y la sal.

Añadir gradualmente ½ litro de agua mezclando con la mano y ayudándose del puño para amasar bien e incorporar todos los ingredientes.

Batir la masa durante al menos 5 minutos y despegar bien los bordes para obtener una masa homogénea y bien aireada. La masa comenzará a inflarse.

Colocar las patatas en un colador y escurrirlas bien. Pasarlas a un plato hondo y aplastarlas con un tenedor dejando algún trozo.

Añadir las patatas a la masa y mezclar de nuevo incorporando progresivamente el resto del agua.

Sobre una crepera precalentada a 250 °C y engrasada, colocar la masa con un cucharón y compactar ligeramente para darle la forma de una tortita de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Cocinar la tortita hasta que aparezcan agujeritos en la superficie.

Darle la vuelta a la tortita y dejarla dorar unos instantes.

Y ahora… Comer las tortitas calientes añadiendo mantequilla salada por encima. Esponjosas por dentro y crujientes por fuera: ¡Una delicia! Gracias a esta familia por su valiosa transmisión.

Trucos del Chef y sugerencias :

Las tortitas se pueden comer al día siguiente pasándolas por una sartén con mantequilla caliente.

Las tortitas se pueden utilizar para preparar un entrante festivo acompañándolas de queso fresco, aguacate y salmón ahumado. También pueden acompañar todos sus platos cotidianos y servir como guarnición.

  • Extraible

    Plan de trabajo extraíble para 1 crepera

    Desde

    812,00 HT

  • Extraible

    Plan de trabajo extraíble para 2 creperas

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  • Con equipos extraibles

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  • Con equipos extraibles

    Plan de trabajo con equipos extraíbles 2 creperas

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  • Con equipos extraibles

    Plan de trabajo con equipos extraíbles 2 creperas y 1 baño maría

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