Gaufres au sarrasin

Tamiser les deux farines ensemble, sarrasin et riz (ou maïzena) puis la levure. Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre.

Verser progressivement le lait dans le mélange de farine en délayant continuellement. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs (garder les blancs d’œufs de côté) et le sel puis mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Pour travailler davantage la pâte à base de sarrasin, effectuer ce mélange avec un robot pendant quelques minutes.

Monter les blancs en neige en y incorporant du sucre lorsqu’ils deviennent mousseux.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte à gaufres, à l’aide d’une Maryse et en plusieurs fois afin de ne pas les faire retomber.

Laisser reposer la pâte, idéalement 24h.

Préchauffer les fers du gaufrier professionnel en fonte à 200 °C. Lorsque la température de consigne est atteinte, graisser les fers du gaufrier électrique avec de l’huile à l’aide d’un pinceau.

Remplir les empreintes à l’aide d’une louche ou d’un pichet, sans recouvrir totalement les plots.

Effectuer un mouvement de balancier en refermant les fers afin de bien répartir la pâte dans le gaufrier puis laisser cuire 3 à 4 minutes.

Garnir avec une salade de saison ou une garniture sucrée.