Palatschinken
Esta receta le permitirá hacer entre 10 y 12 Palatschinken, unas tortitas ligeras consumidas en los países de Europa del Este.
Preparación
En un cuenco, mezclar la harina, las 5 yemas de huevo, el azúcar y la sal. Incorporar progresivamente la leche hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Montar las 4 claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la masa.
Dejar reposar 30 minutos. Previamente a la cocción, añadir la mantequilla fundida y enfriada.
Verter un cucharón y medio de masa sobre la crepera precalentada a 230 °C (o en posición 6 si se trata de la crepera Diabolo).
Formar la tortita palatschinken extendiendo la masa con el fondo del cucharón en un diámetro de unos 20 cm.
Cocinar durante 30 segundos. Cuando los bordes comiencen a dorarse, dar la vuelta al palatschinken con la espátula y cocinar la otra cara durante 30 segundos.
Trucos del Chef y sugerencias :
Extienda mermelada de albaricoque sobre el palatschinken y enróllelo sobre un plato. Cubra con chocolate líquido y decórelo con crema chantilly, almendras en láminas tostadas, frutas confitadas o rodajas de kiwi.
