site dédié aux professionnels

Votre panier est vide.

Fermer
recette

Foie gras, pommes et poires à la pistache et au pain d’épices

Sélectionnée par le Chef
difficulté facile
personnes 6
préparation 20 min
cuisson 15 min
coût

Préparation du foie gras

Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le travailler.
Enlever la veine centrale du foie puis tailler de belles escalopes dans le sens de la largeur (3 à 4 cm d’épaisseur)

Enrober les escalopes de foie de farine, retirer l’excédent puis réserver au frais.

Préparation

Régler la première zone de votre plancha inox à 150 °C (ou sur une plancha au gaz : la moitié de la puissance maximale) et la seconde zone à 200 °C (ou sur une plancha au gaz : les 2/3 de la puissance maximale).

Éplucher, évider et tailler en quartiers les pommes et les poires.
Mixer grossièrement les pistaches. Les mettre à griller légèrement sur la plancha à 200 °C puis réserver. Toaster les tranches de pain d’épices sur votre plancha à 200 °C. Les mixer pour obtenir une chapelure.

Faire fondre le beurre sur le côté de la plancha à 150 °C, ajouter les pommes et les poires. Lorsqu’elles sont bien dorées, les réserver.

Déposer les escalopes de foie gras sur la zone préchauffée à 200 °C. Faire dorer des deux côtés et réserver.

Enrober une partie des quartiers de poires dans la pistache mixée puis une partie des quartiers de pommes dans le pain d’épices. Réaliser une rosace en alternant poires et pommes, déposer le foie gras au centre

Astuces du chef et suggestions :
N’utilisez pas de poires trop mûres pour cette recette, elles apporteraient trop de sucre et ne se tiendraient pas à la cuisson.
Fariner le foie gras vous permet de réduire la perte de graisse et d’obtenir une préparation croustillante et gourmande.

  • Plancha électrique grand modèle Krampouz
    icone Électrique

    Plancha électrique grand modèle

    Notre best seller

    639,92 HT

  • Plancha professionnel électrique petit modèle Krampouz
    icone Électrique

    Plancha électrique petit modèle

    Idéal petite cuisine et foodtruck

    549,92 HT

  • Plancha électrique profondeur Krampouz
    icone Électrique

    Plancha électrique profondeur

    Idéal petite cuisine et foodtruck

    699,92 HT

  • Automatic Control System

    Plancha gaz inox professionnelle Krampouz
    icone Gaz

    Plancha gaz profondeur

    30% d'économie d'énergie

    749,00 HT

  • Automatic Control System

    Plancha gaz inox professionnelle Krampouz
    icone Gaz

    Plancha gaz grand modèle

    30% d'économie d'énergie

    699,00 HT

  • Gril électrique profondeur Krampouz
    icone Électrique

    Gril électrique profondeur

    Idéal petite cuisine et foodtruck

    853,65 HT

  • nos secrets de cuisine. Recevez nos conseils & recettes inédits par e-mail.
    En renseignant mon adresse email, j'accepte l'utilisation de mes données personnelles par Krampouz afin de recevoir par email des recettes, des informations personnalisées et offres au sujet de Krampouz, conformément à notre Politique de confidentialité. Je pourrai retirer mon consentement à tout moment..