Gambas marinées façon martiniquaise

Préparation

Nettoyer soigneusement les crevettes en gardant les carapaces.
Hacher finement les oignons en longueur. Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Mettre toutes les épices (thym, ail, gingembre, piment et citronnelle ciselée) dans un mortier, puis les piler.

Mettre dans un grand saladier les crevettes avec de l’huile d’olive, le vinaigre et les épices concassées. Bien mélanger et laisser reposer de 30 min à 1h.

Préchauffer la plancha à 200°C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.

Ajouter les crevettes sur la plancha chaude et laisser cuire 2 min puis les retourner et laisser colorer 2 min.

Baisser la seconde zone de cuisson de la plancha à 100°C, puis y déposer les oignons et les tomates. Les faire colorer.

Disposer, sur un plat chaud, vos crevettes badigeonnés au dernier moment d’un peu de marinade, puis en accompagnement, les tomates et oignons cuits.

Astuces du chef et suggestions :
Ce plat peut s’accompagner d’un riz blanc aux zestes de citron jaune.