Moules de bouchot à l’andouille et au cidre, à la plancha

Une recette à la plancha de moules de bouchot proposée par le chef Guillaume Lopez.

Préparation

Préchauffer la plancha inox à 200°C, soit aux deux-tiers de sa puissance maximale pour une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est optimale.

Ciseler l’échalote, concasser l’ail et hacher le persil.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes et tailler l’andouille en dés.

Sur la plancha chaude, faire revenir les pommes et l’andouille sur une zone de cuisson.

Sur la seconde zone de cuisson, ajouter les moules, attendre qu’elles commencent à s’ouvrir.

Ajouter l’échalote, l’ail, le persil puis mélanger.

Mélanger les moules et la garniture de pommes et d’andouilles, ajouter le cidre et la crème.

Laisser réduire.