Paëlla aux langoustines, lotte et chorizo au safran

Préparation

Couper la queue de lotte en 6 morceaux, les enrouler de poitrine fumée puis couper les langoustines dans le sens de la longueur.

Éplucher, laver et émincer les poivrons et les oignons.

Préchauffer la plancha aux 2/3 de la puissance maximale de la plaque sur une plancha gaz (200 °C sur une plancha électrique).
Pendant le préchauffage, cuire le riz durant 12 minutes sur la plancha dans une casserole inox.

Une fois la plancha à bonne température, ajouter l’huile d’olive, les oignons, les poivrons et l’ail écrasé d’un côté de la plancha puis les langoustines et la lotte de l’autre.

Lorsque les légumes ont bien compotés et la lotte et les langoustines bien colorées, ajouter le riz égoutté puis les moules, l’encornet, le chorizo, le coulis de tomate et le safran.

Mélanger la paëlla à l’aide de spatules jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et le riz bien coloré.

Baisser la puissance de la plancha presque au minimum pour maintenir la paëlla en température pour le service.