Parilla Bretonne de poissons et coquillages
Préparation
Préchauffer la plancha à 200°C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Couper le fenouil en quatre dans le sens de la longueur. Couper les citrons en quartiers. Laver les coquillages et les égoutter. Laver les poissons et les essuyer aussitôt avec du papier absorbant. Couper les pavés de thon, le filet de saumon, les filets de bar ou de lieu en 6 morceaux.
Mettre les coquillages à cuire sur la plancha chaude, le fenouil, les citrons et les poissons en commençant par les plus épais. Compter au total 8 à 10 min de cuisson. Saler et poivrer.
Servir les ingrédients joliment présentés dans un grand plat et accompagnés de différentes sauces.
