Poêlée de potimarron, châtaignes, cèpes et figues fraîches aux noisettes grillées
Préparation des légumes
Laver et couper le potimarron en deux pour l’épépiner. Couper le potimarron en quart et tailler des lanières d’un demi-centimètre de large.
Laver les cèpes avec un pinceau de cuisine et les tailler en morceaux réguliers dans le sens de la longueur.
Rincer les châtaignes et couper chaque figue en huit quartiers.
Préparation
Préchauffer l’une des zones de cuisson de la plancha aux 2/3 de la puissance maximale de la plaque sur une plancha gaz (200°C sur une plancha électrique). Préchauffer la seconde à la moitié de la puissance maximale (soit 150°C sur une plancha électrique). Vérifier la température en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est optimale.
Poser les noisettes grossièrement concassées sur la zone de la plancha à 200°C et laisser griller jusqu’à coloration.
Déposer une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive sur l’autre zone de cuisson. Déposer les morceaux de potimarron, mélanger les légumes et ajouter les champignons et les châtaignes. Laisser cuire et colorer durant 12min puis assaisonner.
Disposer la préparation dans des assiettes creuses et ajouter la roquette et les figues.
Assaisonner avec l’huile de noisettes, le poivre de Sichuan moulu et les noisettes grillées. Un trait de vinaigre pour le décor.
Astuces du chef et suggestions :
Vous pouvez ajouter un morceau de terrine de foie gras ou un morceau de foie gras poêlé pour un repas de fête !
