Travers de porc caramélisés, poêlée de pommes de terre grenailles et champignons
Préparation (nécessite une préparation la veille)
La veille : préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce barbecue, le paprika et la sauce soja. Cuire les travers de porc dans une cocotte-minute avec un demi-litre d’eau durant 45 minutes à feu moyen. Une fois la viande bien attendrie, la rincer à l’eau froide, ajouter la marinade puis laisser reposer toute la nuit.
Le jour même : couper en deux et rincer les pommes de terre grenailles, émincer les champignons.
Éplucher l’ail et équeuter le persil, ajouter 200 ml d’huile d’olive et mixer la préparation.
Préchauffer la zone barbecue électrique à 220°C et la zone plancha électrique à 180°C, attendre 10 minutes.
Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est optimale. Graisser la plaque avec une noix de beurre, une cuillère d’huile puis ajouter les pommes de terre sur la plancha.
Cuire les pommes de terre jusqu’à obtenir une belle coloration, remuer de temps en temps.
Ajouter les champignons, les laisser cuire avec les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sont fondantes, ajouter le mélange persil-ail et assaisonner de sel et de poivre.
Saisir les travers de porc sur la zone barbecue électrique, jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée. Retourner la viande toutes les 5 minutes durant le temps de cuisson.
Astuces du chef et suggestions :
Les travers de porc crus peuvent être marinés en avance puis surgelés avant la cuisson au barbecue électrique.
